| BOODSCHAPPENLIJSTJE | RECEPT | BRON |
|---|---|---|
Gegratineerde kabeljauw- 8 dunne moten kabeljauw of beter kabeljauwfilets
|
Zet de oven op 170°C. Schil de aardappelen en snij ze in dunne schijven. Snij de uien in dunne ringen. Was en hak de peterselie en bieslook fijn. Smelt 30 g boter en sauteer de bacon hier even in. Beboter zeer ruim een diepe ovenvaste schaal. Leg op de bodem het laurierblaadje, daarop een laag met de helft van de aardappelen, dan de helft van de uiringen, een beetje peterselie en bieslook, dan 8 reepjes bacon en hierop de kabeljauw. Geef over de kabeljauw de rest van de peterselie en bieslook, dan 8 plajes bacon, een laag uien en de rest van de aardappelen. Strooi er zout en peper op en schenk er de slagroom over. De rest van de boter in stukje sover het oppervlak verdelen. Zet de schaal 55 minuten in de oven. |
web : Lycos.nl Culinair |
Kip Diable- 1 haantje per persoon - rijst of frietjes
|
Verwarm de oven op 170°. Per haantje: Snij het haantje in 2 helften. Verwarm 60 g boter tot ze juist gesmolten is. Snij de citroen in 2. Wrijf het haantje in met een halve citroen. Strooi er zout en peper over en strijk (met een kwast) in met de gesmolten boter. Leg ze in een ovenvast schaal en braadt ze in de oven gedurende 25 minuten. Omkeren na 12 minuten. Schil intussen de sjalotjes en hak ze fijn. Meng de mosterd met wat cayennepeper. Haal de haantjes uit de oven en strijk ze helemaal in met mosterd. Strooi er zoveel paneermeel over dat er een dikke laag op zit. Schenk er de rest van de gesmolten boter over en zet de schaal nu onder de salamander (grill). Draai het vlees vaak om. Doe de sjalotjes met de wijn en de azijn in een pannetje en laat reduceren tot 1/3. Kneed de rest van de bloem en de boter tot een beurre manié. Voeg de bouillon bij de sjalot en wat cayennepeper en laat 10 minuten koken. Klop de beurre manié met beetjes door de saus zodat deze dikker wordt. Voeg de peterselie toe aan de saus. Leg de haantjes als ze mooi bruin zijn op een voorverwarmde schaal en geef de saus er bij in een sauscière. |
web: Lycos.nl Culinair |
Erwtensoep met gerookte ham en munt - 4p- 4 el olijfolie |
Verhit de olie in een steelpan op halfhoge vlam. Doe de ui erin en als die goudachtig kleurt, voeg dan de wortel en laurierblaadjes toe. Laat nog 5 minuten bakken, roer af en toe en voeg dan de knoflook, twee derde van de ham en de helft van de munt toe. Roer alles goed door elkaar, laat nog een minuut of wat bakken en voeg dan de doperwten toe. Laat alles een paar minuten pruttelen voordat u de bouillon toevoegt. Het geheel nog 2 tot 3 minuten zachtjes laten sudderen tot de erwten zacht zijn. Neem de pan van het vuur. Schep de doperwten met de bouillon over in een keukenmachine en pureer het. Doe de puree terug in de pan. Breng op smaak met peper en zout en voeg de rest van de munt toe. Opdienen met de overgebleven ham erop en wat extra druppeltjes olijfolie. |
Sam en Sam Clark, Moro, Kosmos-Z&K Uitgevers bv, Utrecht, 2001 |
Kipfilet gevuld met chorizo en mosterdsaus - 4p- 2 dubbele kipfilets + prikkers + krielaardappeltjes + salade |
Kipfilets halveren en openvouwen. Bestrijken met 1 el mosterd. Prei in dunne ringen snijden. Chorizo en prei over kip verdelen. Dubbelklappen en dichtmaken met prikkers. Inwrijven met peper, zout, oregano. Boter verhitten en kip bakken. Kip op een bord leggen. Warm houden. Door het bakvet 1 el mosterd plus room roeren en zachtjes koken. Kip op borden leggen en saus erover gieten. Garneren met peterselie. |
? |
Citroentaart met platte kaas en frambozencoulis op een bodem van speculaas
|
Verkruimel de speculaas en meng hem met de gesmolten boter. Bedek de bodem van een springvorm met de crumble en druk goed aan. Klop de slagroom met de suiker en de vanillesuiker op en meng hem onder de platte kaas. Laat de gelatine weken in koud water, knijp hem uit en laat hem oplossen in het warme sap van de citroenen. Laat even afkoelen en meng het sap dan onder het kaas-roommengsel. Rasp de zeste van de limoen en meng ze onder het mengsel. Giet in de taartvorm en laat gedurende 4 uur opstijven in de koelkast. Serveer met frambozencoulis en versier met verse frambozen en bosbessen. |
Viavia. |
Spaanse kip (4 p)- 1 sinaasappel
|
Bewaar stukje schil sinaasappel. Sinaasappel in partjes. Kip door bloem. Olie in grote pan en kippenbouten goudbruin bakken. Kip op een bord. Ui en look in pan fruiten 4-5 min. Rode en gele paprika erbij en laten zacht worden. Met chorizo roerbakken en amandelen en rijst 1-2 min meebakken. Bouillon, tomatenblokjes, witte wijn, reepje schil, tijm en zout en peper erbij. Al roerend aan de kook. Leg kip er in. Pan afdekken en 1-1 1/4 uur op laag vuur. Voor serveren sinaasappel en nog eens goed doorwarmen. Garneer met tijm. |
Jenni Fleetwood, Eenpansgerechten & Ovenschotels, Veltman Uitgevers, Utrecht, 2002, 111. |
Zalmquiche- 200 gr. gerookte zalm
|
In het bladerdeeg prikjes maken en dan in een vorm vooraf bakken in de oven (200° een 7-tal minuutjes). Dan leg je de gerookte zalm op het deeg en overgiet met het mengsel van eigeel + room + cayennepeper en apart opgeklopt wit. Minstens 15-tal minuten in de oven. |
Viavia |
Pikante garnalensoep met limoen - 6 p of maaltijdsoep voor 3- 225 g rauwe ongepelde garnalen (scampi's) - 2 stengels citroengras - 1 1/2 l groentenbouillon - 4 limoenblaadjes - 2 plakjes verse gemberwortel, geschild - 4 eetlepels thaïse vissaus - 4 eetlepels limoensap - 2 teentjes knoflook, geperst - 6 bosuitjes, kleingesneden - 1 rode Spaanse peper, zonder zaadjes, in dunne repen - 115 g oesterzwammen, in repen - optioneel voor maaltijdsoep: rijstvermicelli - verse blaadjes koriander - plakjes limoen om te garneren |
Garnalen pellen en afval in een grote pan doen. De stengels citroengras licht kneuzen en met de bouillon , limoenblaadjes en gember bij het garnalenafval doen. De bouillon aan de kook brengen, het vuur temperen en de bouillon 20 minuten tegen de kook houden. De bouillon boven een schone pan zeven. Het garnalenafval en de kruiderij weggooien. De vissaus, het limoensap, de knoflook, de bosui, peper en oesterzwammen toevoegen. Alles aan de kook brengen, het vuur temperen en 5 minuten zachtjes koken. (Eventueel de rijstvermicelli toevoegen) De gepelde garnalen toevoegen en de soep nog 2-3 minuten doorwaremen (niet langer!). Garneren met koriander en limoen. |
Sallie Moris en Lesley Mackley, Koken met Specerijen, Atrium |
Warme gekruide perzikken- 4 grote rijpe verse perzikken- geraspte schil van 1 citroen - 1/4 theelepel kaneel - 2 eetlepels heldere honing - 15g boter |
Hannah Baskerville, Desserts, Standaard Producties, Antwerpen, 1998 | |
Tajine van kip en geconfijte citroen- 1kip- 2 geconfijte citroenen - groene olijven - 1 ajuin - 1 koffielepel parika - 1 koffielepel curcuma - 3 soeplepels fijngehakte koriander - peper en zout |
Snij de kip en de citroenen in stukken. Fruit de kruiden met een beetje olie in een stoofpot. Voeg de stukken kip, citroen en de olijven toe. Peper en zout en 1 glas water toevoegen. Op een zacht vuur 1 u 15 min laten staan. Schik in een tajineschotel en plaats gedurende 5 min onder de grill. Goed warm serveren. Met couscous of boulgour of stukken brood eten. |
epicurien.be |
Rode ajuin gevuld met couscous in de oven2 pers
|
Oven voorverwarmen op 200°. De ajuinen niet pellen, maar onderaan aftoppen en boven zo afsnijden dat er genoeg opening is om ze later uit te halen (bijna tot het midden). Plaats ze in een ovenschotel, voeg een glas water toe en besprenkel de ajuinen met olijfolie. Bedek de schotel en zet een uur in de oven. Daarna uit de oven nemen en opzij zetten. Wanneer ze een beetje gekoeld zijn, de ajuinen uithollen met een lepeltje. Genoeg overlaten om te kunnen vullen. De uitgehaalde ajuin fijnhakken. 2 eetlepels olijfolie en de boter smelten in een bakpan. De ajuin, kaneel en couscous toevoegen en roeren tot alles een gouden kleur heeft. 100 ml. bouillon toevoegen en peper en zout. Even laten koelen. Abrikozen, pijnappelpitten en peterselie toevoegen en roeren. De mengeling in de ajuinen doen. De rest van de bouillon (en de dekseltjes van de ajuinen) aan de schotel toevoegen. Bak 25 minuten tot de couscous een kleurtje heeft. |
Alice Hart, Vegetarian, Murdoch Books, 2010, 178 |